Framover mot 1990-åra var det lagt stor vekt på at potetavlingene skulle være store og potetene runde og glatte.

Ringerikspoteten ble produsert i et visst omfang, også utenfor Ringeriksområdet.  Mange Ringeriksbønder hadde sin faste produksjon og kunde-krets.

På 1990-tallet begynner mattrendene å endre seg.  Økonomien blant folk var blitt generelt god, og fokus ble mer lagt på tradisjonsmat og lokale matretter.  Norge var i ferd med å få franske tilstander innenfor kokkekunsten.  Interessen for gode råvarer og til dels eksklusiv  matlaging økte sterkt.
Særlig økte interessen for rakefisk og lutefisk sterkt. Som tilbehør til dette ble det brukt både Ringeriks- og mandelpoteter. 
Etterspørselen etter disse potetslaget økte. Derfor økte også produksjonen på Ringerike.

Neste